Аспартам Е951: безопасность и ограничения

›

Аспартам Е951: что это, почему его обсуждают и кому нельзя

1 октября 2026 г.

Аспартам, или Е951, — интенсивный подсластитель примерно в 200 раз слаще сахара. В ЕАЭС он разрешён для определённых категорий продуктов и в установленных количествах. Главное исключение — люди с фенилкетонурией: им аспартам противопоказан, поэтому продукты с ним должны иметь предупреждение на маркировке.

Почему вокруг аспартама столько споров

В 2023 году Международное агентство по изучению рака отнесло аспартам к группе 2B — «возможно канцерогенный для человека». Эта классификация описывает наличие потенциальной опасности, а не вероятность вреда при обычном потреблении.

В тот же день экспертный комитет ФАО/ВОЗ JECFA повторно оценил фактический риск и сохранил допустимое суточное потребление 0–40 мг на килограмм массы тела. Эти выводы не противоречат друг другу: один отвечает на вопрос «может ли фактор в принципе быть опасным», второй — «каков риск при конкретной дозе».

Что означает допустимое суточное потребление

Допустимое суточное потребление, или ДСП, — оценка количества вещества, которое можно получать ежедневно всю жизнь без ожидаемого риска для здоровья. Это не рекомендуемая цель и не граница, после которой один эпизод автоматически вызывает вред.

Покупателю проще соблюдать маркировку и не собирать большую часть рациона из напитков и десертов с одним подсластителем. Если нужно считать индивидуальное поступление, важна не масса всей таблетки или саше, а количество самого аспартама в продукте.

Кому аспартам нельзя

При фенилкетонурии организм не может нормально перерабатывать фенилаланин — аминокислоту, которая образуется при расщеплении аспартама. Поэтому людям с этим диагнозом нужно избегать источников фенилаланина и внимательно читать предупреждения на упаковке.

Беременность, детский рацион и хронические заболевания требуют не общих интернет-советов, а выбора вместе с врачом с учётом всего рациона.

Подходит ли аспартам для горячих напитков и выпечки

Аспартам недостаточно устойчив к длительному нагреванию: при высокой температуре сладость снижается. Поэтому он удобнее для готовых напитков и холодных блюд, чем для печенья или длительной выпечки.

Если смесь содержит аспартам, смотрите назначение на упаковке. Фраза «сахарозаменитель» сама по себе не гарантирует пригодность для духовки.

Частые вопросы

Аспартам запрещён в России?

Нет. Е951 включён в перечень разрешённых подсластителей ТР ТС 029/2012. Регламент одновременно задаёт категории применения, максимальные уровни и требования к маркировке.

Классификация 2B означает, что аспартам вызывает рак?

Нет. Она означает, что доказательства канцерогенности ограничены и фактор признан потенциально опасным. JECFA после оценки доз и фактического потребления сохранил ДСП 0–40 мг/кг массы тела.

Есть ли в аспартаме сахар?

Нет. Это отдельное соединение из компонентов аминокислот. Но готовый настольный продукт может содержать носители — их нужно смотреть в полном составе.

Коротко

Аспартам разрешён, но не универсален. Соблюдайте дозировку, не используйте его при фенилкетонурии и не рассчитывайте на сохранение сладости при длительном нагреве. Громкий заголовок об «опасности» без разговора о дозе и риске вводит в заблуждение.